株式会社ナガオカの取り組みや、急速凍結に関する情報をお届けする「NAGAOKA TIMES」。
8月にvol.02を発行しました！
今回のTOP NEWSでは、急速凍結機「N COOL」の出張凍結テストをご紹介しています。
下関市のお菓子工房「幸ふく」様を訪問し、デモ機をトラックで現地まで搬送。実際の製造現場で、製造直後のみたらし団子を凍結しました。
出張テストの大きなメリットは、普段の製造工程に近い環境で、その場ですぐに凍結できること。
凍結時間や解凍後のドリップ、食感などを確認しながら、実際の導入を想定した検証を行うことができます。
また、TEST REPORTでは、「焼きたてパンは急速冷凍できる？」をテーマに検証。
焼き上がった食パンを粗熱が取れた状態からN COOLで凍結し、解凍後の品質を確認しました。115分で芯温87.4℃から−20.0℃に到達し、凍結前後の重量変化もなし。解凍後も、しっとり・もちもちとした食感を確認することができました。
ぜひ下記の画像から「NAGAOKA TIMES vol.02」をご覧ください。
ナガオカでは、本社テストルームへの持ち込みはもちろん、「実際の製造現場で試してみたい」というご相談にも対応しています。
急速凍結機の導入やリニューアルをご検討中の方は、お気軽にお問い合わせください。
